La liofilización preserva todos los aspectos deseables del extracto concentrado del café. El producto final genera un precio superior en el mercado ante la demanda de parámetros de calidad tales como color, densidad, y solubilidad.
El proceso de la liofilización permite un grado único de control sobre todos estos parámetros cruciales de la calidad.
Usando el sistema de control de la estructura (SCS), el color y la solubilidad del producto así como su densidad a granel pueden ser controlados durante el proceso de pre-liofilización para cumplir cualquier requisito.
La congelación real puede ocurrir en un congelador continuo con soplo de aire (TAXI) o para capacidades más pequeñas en un congelador del tipo tambor.
La granulación de las losas congeladas del café en un sistema cuidadosamente diseñado asegura el tamaño correcto del gránulo y la distribución dimensional.
Durante el proceso de liofilización, el café líquido se hiela a 40 grados bajo cero, lo que causa que las partículas de agua del café concentrado formen cristales de hielo. Utilizando un método conocido como sublimación, se extrae el hielo de los gránulos congelados usando una cámara especial que seca las partículas a una presión muy baja, dando como resultado un café soluble.
El secador protege las calidades obtenidas en el concentrado durante la operación totalmente automátizada, continua, y así un café soluble de primera clase es producido gracias al sistema de control integrado en todo el proceso.
La otra técnica que puede utilizarse para producir café instantáneo es la atomización, o secado por pulverización.
2 comentarios:
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